第五十一章 酿酒(2/2)
蒸饭要去老宅里。
她家的老宅跟蒋非小时候住的老宅差不多,都是“上五下五”的结构,特别宽敞,房间也多。
以前都是一大家子住一块。
来到厨房,陈小梅和郑丹乐一起把糯米倒入大锅。
“郑嫂,我手艺也一般,要是酿得不好,你到时可别怪我啊。”陈小梅笑着说道。
“你手艺比我好多了,要是酿得不好,那肯定是外界的影响,跟你没关系。”
郑丹乐真诚地说道:“你肯来帮忙,我已经很感谢了。”
有一句俗语说“蒸酒磨豆腐,唔敢称师傅”。
意思是说,酿酒和做豆腐这两门手艺,即便是技术高超、经验丰富的人,也没人敢称自己是师傅的,不然很容易被打脸的。
因为酿酒成不成功,其实不光看手艺,还会受到外界很多因素的影响。
即便是自己做的很好了,一个步骤都没有落下。
但是如果其它的环境不利,所酿制的酒也并不香,反而是酸的。
酿酒几十年的人,也偶有失败的时候。
做豆腐同理。
往锅里放好水,盖上锅盖,陈小梅在锅盖边沿围了一圈毛巾。
蒋非自觉担起了烧火的任务。
他有好多年没有用过柴火灶,没有烧过火了。
村里还在用柴火灶的人家不多,因为少有人割芒萁来烧火了,山上的芒萁长得又密又多。
点燃芒萁,放入细树枝先烧起来,再架上大柴,多年过去,蒋非依旧熟练得很。
蒸饭要先用大火加热,陈小梅让他加了几根柴,把火烧的旺旺的。
等煮沸了,就该用小火了,蒋非听从他妈妈的指挥,拿火钳夹了几根柴出来,让火慢慢变小。
蒸饭环节很重要,糯米要蒸熟蒸透,又要不糊不焦,最好外硬内软有弹性,内无白心。
蒸出来的米饭要松、软、透而不结团。
这过程全靠陈小梅和郑丹乐的观察。
当锅盖边上有大量热气冒出来时,表示米饭的热熟程度已从下面升到上面。
当能闻到散发出来的香味时,说明米饭已熟到九成以上了。
这时再开盖取少许米饭用手指碾磨,如果没有白色的硬米块,表明米饭已熟透,蒸好了。
光是蒸饭就要两三个小时。
“小非,可以停火了,出锅了。”陈小梅说道。
他们把蒸成的饭叫做“娘饭”,金黄金黄的,粘粘的,闻起来特别香。
见蒋非凑近闻了闻,郑丹乐笑着说道:“香吧,我们中午就吃娘饭好了。”
“可以啊,很香。”蒋非说道。
娘饭拌着酱油一块吃,简直是人间美味。
小时候他可喜欢吃娘饭了,每次家里一酿酒,他都眼巴巴守在一旁,等着吃娘饭。
陈小梅和郑丹乐把娘饭倒进大的竹匾里摊开,时不时搅拌一下,让娘饭慢慢降温。
郑丹乐说中午吃娘饭不是开玩笑的,她盛了几大碗娘饭放到一旁。
不止他们中午吃,还有好几位邻居知道她今天酿酒,早早预订了娘饭,让给留着。
在等待竹匾里的娘饭凉却下来的时间,蒋非几人开吃了。
蒋非就着酱油吃掉了一大碗,吃得心满意足。